Żur jest tradycyjną polską zupą, którego histeria sięga czasów staropolskich i stąd nazwa „żur staropolski”. Nie dla wszystkich jest jasne, że żur i barszcz biały to dwie różne zupy, bowiem w niektórych regionach tych nazw używa się wymiennie. Żurek zazwyczaj jest podawany przy okazji Świąt Wielkanocnych jednak u mnie w domu jest to zupa serwowana tak często jak i inne :)

Potrzebne produkty:

  • pół litra zakwasu żurkowego
  • kawałek wędzonych żeberek
  • kostka bulionu wołowego
  • paczka mrożonej włoszczyzny Frosty lub pokrojony seler, marchewka, pietruszka i por
  • 1 średnia biała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 średnie ziemniaki
  • pół szklanki (2-3 łyżki) gęstej śmietany
  • ziele angielskie, majeranek, listek laurowy
  • Vegeta
  • sól i pieprz
  • 2-3 pętka białej kiełbasy

Żeberka i białą kiełbasę wkładamy do garnka i zalewamy ok. 2 litrami wody. Dodajemy kostkę bulionu wołowego oraz przyprawy i zioła: 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 listki laurowe, łyżeczkę Vegety oraz pieprz i sól do smaku (ja czasem dodaję kilka pokruszonych ususzonych grzybów). Czekamy aż się zagotuje a w tym czasie obieramy cebulkę. Po zagotowaniu dodajemy włoszczyznę oraz cebulkę. Całość gotujemy ok. 40 minut na średnim ogniu.

W tym czasie obieramy, myjemy i kroimy w kosteczkę ziemniaki. Wrzucamy je do zupy i gotujemy aż będą miękkie. Wtedy wlewamy zakwas. Ząbki czosnku przeciskamy przez praskę i po chwili dodajemy do zupy. Następnie, mieszając zupę, wlewamy śmietanę i czekamy aż zupa się zagotuje. Na koniec dosypujemy sporą ilość majeranku roztartego w dłoniach.

Smacznego!

Porady:

  • żeby śmietana się nie zważyła:

- hartowanie – najlepszym sposobem jest hartowanie śmietany, czyli odlanie do kubeczka kilku łyżek gorącej zupy i wymieszanie jej ze śmietaną a potem wlanie do zupy

- solenie – przed dodaniem śmietany do zupy, należy śmietanę osolić i wymieszać

- z mąką – do słoiczka wsypujemy trochę mąki i zimnej wody oraz śmietanę, następnie zakręcamy słoik, wstrząsamy aż wszystko się wymiesza i wlewamy do zupy

  • jak podać – tradycyjny żur podaje się w wydrążonej bułce (najlepiej żytniej, bo pszenna szybciej przecieka)
{06 maj 2010} {Tagi: , , , , }